试论黑米的营养价值及其应用

• 作者: 吴素萍 徐桂花
• 来源期刊: 食品工业
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 米面类工业
• 页码范围: 5-6
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

1前言 黑米是我国稻种资源中极具特色的类型,它集天然的色、香、味、营养、食疗于一体,资源十分丰富.从世界范围看,我国是黑米资源最丰富的国家,主要分布云南、贵州、广东、广西、陕西、福建、湖南、江苏等省.据考察,黑米大多分布在我国北纬18～31.8度的地域,从海拔高度来看,分布于800～1000米的地带.黑米又称乌米,是禾本植物黑稻谷的种仁,性湿,味甘.米质多为糯米型,米粒表皮为黑色、紫色、褐色,胚乳为白色.黑米、紫米通常以糙米进食,营养价值极高,并具有很高的药用价值.国家种质库4.6万余份种质及国际水稻研究所种质中心7.5万余份种质的检索得知:全世界共有黑米品种583份,其中我国有359份,占世界总量的61.6%,黑米资源较丰富的其它国家依次是斯里兰卡、印度尼西亚、菲律宾、孟加拉、缅甸等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴素萍	宁夏大学农学院	87	691	15.0	21.0
2	徐桂花	宁夏大学农学院	104	1154	17.0	28.0