淀粉-壳聚糖可食性复合薄膜保鲜布林的研究

• 作者: 岳晓华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 壳聚糖 淀粉 可食性被膜 布林
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 329-332
• 页数: 4页
• 分类号: O636.1
• 字数: 3827字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.11.088

摘要

本文主要研究了不同种类的淀粉与壳聚糖复合所形成的被膜对于布林的保鲜效果.分别用木薯淀粉,土豆淀粉,玉米淀粉与壳聚糖制成不同涂膜液对布林进行涂膜处理,在常温(15～25℃)下储藏.涂膜的布林在贮藏期间,其水分损失,硬度,可溶性固形物,总酸度的变化均小于对照组,并且可延长保质期3～7d.就不同的淀粉成分而言,对于布林的保鲜作用,土豆淀粉-壳聚糖复合薄膜的保鲜作用最佳,玉米淀粉-壳聚糖复合薄膜的作用优于木薯淀粉-壳聚糖复合薄膜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳晓华	上海水产大学食品学院	9	398	8.0	9.0