蓝莓渗透脱水的研究

• 作者: Michèle Marcotte 董全 陈宗道
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 渗透脱水 蓝莓 高果糖浆 蔗糖 有效水分扩散率 有效固体扩散率
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3174字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.07.001

摘要

在不同的渗透温度(45～65℃)条件下,高果糖浆和蔗糖的有效水分扩散率(Dm)分别为(4.906 0～5.236 6)×10 -10m2/s和(3.551 8～4.010 9)×10 -10m2/s,有效固形扩散率(Ds)分别为(2.774 0～3.691 5)×10 -10m2/s和(1.316 3～2.691 5)×10 -10m2/s的规律.在渗透脱水处理过程中Dm和Ds随处理温度升高而增加.经高果糖浆(70°Brix)渗透脱水的蓝莓的平均体积比随温度升高而稍微下降.其相对密度随温度的升高也略有增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈宗道	西南农业大学食品科学学院	124	4676	38.0	63.0
2	董全	西南农业大学食品科学学院	13	195	7.0	13.0