甜酸草石蚕加工技术的研究

• 作者: 吴雪琴 章道明 肖祖能
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 草石蚕 甜酸 加工技术
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 1253字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2004.01.011

摘要

介绍了甜酸草石蚕加工技术.提出采用0.2%柠檬酸与0.2%冰乙酸复配浸泡30min及85℃热水杀酶5min,可保持草石蚕色泽洁白、嫩脆.通过正交试验,确定出甜酸草石蚕的最佳配料比为糖40%、柠檬酸0.3%、冰乙酸0.2%、氯化钙0.15%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章道明	西南农业大学食品科学学院	8	115	6.0	8.0
2	肖祖能	西南农业大学食品科学学院	3	30	3.0	3.0
3	吴雪琴	西南农业大学食品科学学院	7	41	4.0	6.0