憎水性红曲红色素的制备与表征

• 作者: 代春华 吴祖建 甘纯玑 谢晓琼 谢苗
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 红曲红色素 憎水性 表征 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 258-261
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-5470.2004.02.029

摘要

用乙酐处理醇溶性红曲红色素得到憎水性红曲红色素,其最大吸收波长为507和428 nm.根据FTIR测定结果,推测在反应中可能发生酮与酸酐的缩合反应.反应后的红曲红色素可以溶于多种较低极性的溶剂,在pH 7.5-12.0的碱性缓冲溶液中,具有较好的溶解性;在酸性和pH 13.0缓冲溶液中,则出现浑浊.在加热过程中,添加Al3+和Fe3+的色素溶液稳定性较差,添加Sn2+的色素溶液比较稳定,而添加Mg2+和Ca2+后,色素溶液光密度略有上升.色素溶液光密度随光照时间的延长而呈近乎线性下降;在40、60和95 ℃水浴中加热,色素溶液光密度随加热时间的延长也呈近乎线性下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	甘纯玑	福建农林大学生物技术中心	50	457	13.0	19.0
2	吴祖建	福建农林大学生物技术中心	166	2128	26.0	36.0
3	代春华	福建农林大学生物技术中心	3	40	3.0	3.0
4	谢苗	福建农林大学生物技术中心	23	316	12.0	17.0
5	谢晓琼	福建农林大学生物技术中心	8	53	5.0	7.0