优质冷冻水饺的面粉特性研究

• 作者: 娄爱华 杨泌泉
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻 水饺 面粉特性
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 29-34
• 页数: 6页
• 分类号: TS21
• 字数: 3446字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.03.012

摘要

通过对当前市场上有代表性的9个面粉品种的理化特性和冷冻性能进行试验,得出了最适合于加工冷冻水饺的面粉品种,并总结出了加工优质冷冻水饺面粉的特性指标:湿面筋含量29%～31%,淀粉含量70%～71%,灰分低于0.45%,水分含量低于14.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	娄爱华	湖南农业大学食品科技学院	31	216	9.0	14.0
2	杨泌泉	湖南农业大学食品科技学院	6	149	4.0	6.0