净菜加工关键技术研究

• 作者: 余文华 徐德琼 李洁芝 陈功
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 净菜 色泽及脆性变化 微生物 GMP和HACCP
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 4022字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2004.01.007

摘要

本文论述了国内外净菜加工技术现状及其加工关键技术.通过对净菜色泽、脆性及微生物变化的研究,确定了护色、保脆及微生物的控制等净菜加工关键技术,同时对GMP和HACCP在净菜加工中的应用作了说明,并制定出了净菜产品质量标准.