几种鱼类胶原蛋白含量在冻藏过程中的变化

• 作者: 曾名勇 黄海
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鳙鱼 鲈鱼 鲫鱼 冻藏 胶原蛋白
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 183-186
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2688字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.02.043

摘要

研究了鳙鱼、鲈鱼、鲫鱼在-10、-20、-30、-40℃下冻藏时肌肉中胶原蛋白含量的变化.结果表明,随冻藏时间的延长,三种鱼类的胶原蛋白含量均呈下降的趋势;胶原蛋白含量下降的速度与冻藏温度和鱼种密切相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾名勇		48	1174	20.0	33.0
2	黄海		7	246	6.0	7.0