米甜酒饮料中饭粒的悬浮稳定性研究

• 作者: 蒋世云
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 农学
• 关键词: 甜酒酿 增稠剂 稳定剂
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: S262.4
• 字数: 2586字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2004.09.007

摘要

该试验通过对添加了增稠剂A、B、C及其不同组合的甜酒酿进行饭粒悬浮稳定性研究.结果表明:在密度不变的条件下,甜酒酿饭粒悬浮稳定所需的粘度值与增稠剂种类有关,且不能单靠增粘的方法来达到甜酒酿饭粒的悬浮稳定;添加增稠剂A或B或B+C或B+A可达到对甜酒酿饭粒的悬浮稳定;流动性大小为:B>B+C>A>B+A;热稳定性为:B>A>B+C>B+A;添加增稠剂C或A+C达不到对甜酒酿饭粒的悬浮稳定效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋世云	广西工学院生物工程教研室	22	206	9.0	14.0