酒花苦味酸对乳酸菌的抑制作用

• 作者: 何士雯 马永
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒花 苦味酸 乳酸菌 抑制作用 啤酒
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 页码范围: 7-9
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

酒花苦味酸对乳酸菌有抑制作用,其抑菌效果受pH、金属离子浓度的影响.抑菌机理是其作为离子载体,使细胞外的质子转入到细胞内降低胞内pH值,膜内外的pH差消失,从而使该细胞生长被抑制.另一方面乳酸菌对酒花苦味酸的抑菌也有一定的耐受力,耐受菌的细胞膜能使内外维持一个较高的pH差.其耐受力虽可通过驯化使其恢复,但基因型相当稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何士雯	广州珠江啤酒集团有限公司技术中心	8	7	2.0	2.0
2	马永		5	30	2.0	5.0