营养蔬菜肉肠的研制

• 作者: 缪铭 陈凌选
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜肠 营养 配方
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2601字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.11.008

摘要

研究了在肠馅中添加一定量的蔬菜汁、玉米淀粉、复合磷酸盐、盐和水对蔬菜营养肠风味和凝胶特性的影响,通过一系列单因素和正交试验表明,蔬菜营养肠的最佳配方为:混合蔬菜汁25%,玉米淀粉15%,复合磷酸盐0.5%,食盐6%,水30%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	缪铭	哈尔滨商业大学食品工程学院	40	472	14.0	19.0
2	陈凌选	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	3	1.0	1.0