食品添加剂在肉制品中的应用

• 作者: 王林山
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 食品添加剂 肉制品 应用
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 春发视点·添加剂
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 7464字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2004.04.012

摘要

从改善肉制品质地、色泽、贮藏以及营养强化等方面介绍了食品添加剂的功能及其在肉制品中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王林山		33	306	10.0	17.0