酵母自溶的成因及其对啤酒质量的影响

• 作者: 王志坚
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母自溶 啤酒 发酵 产品质量 工艺控制 胶体稳定性 风味稳定性
• 年，卷（期）: sdspfj_2004,（1）
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒发酵过程实质上是酵母代谢过程，酵母的代谢产物构成啤酒酒体和啤酒特有风味。要获得高品质啤酒，必须首先具有生命力旺盛，自身强壮，性能良好，风格优异的酵母菌种。而酵母性能受发酵工艺条件及外部环境等因素的影响而发生变化，不可避免出现酵母衰老、死亡与自溶。如何

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志坚		65	104	5.0	9.0