啤酒泡沫性能改良剂的研究

• 作者: 刘长海 杜冰
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 泡沫 改良剂 食品添加剂
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 分类号: TQ923
• 字数: 3255字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.03.023

摘要

为了改善啤酒泡沫的性能,研究了多种食品添加剂对啤酒泡沫性能的影响.通过单项试验、复合试验和稳定性试验确定了几种效果较好的啤酒泡沫性能改良剂;研究添加剂之间的最佳组合与啤酒泡沫性能改良剂的添加量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长海	仲恺农业技术学院食品系	55	430	12.0	15.0
2	杜冰	仲恺农业技术学院食品系	21	219	9.0	13.0