介质特性参数对脉冲磁场杀菌效果的影响

• 作者: 马海乐 高梦祥
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 杀菌 脉冲磁场 温度 pH值 初始菌落数
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2398字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.08.005

摘要

利用脉冲磁场对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母和枯草芽孢杆菌在不同介质温度、pH、初始菌落数和Na+浓度等的情况下进行杀菌试验,结果表明:介质温度越高,脉冲磁场杀菌效果越好,但该温度远低于热致死温度;介质pH越偏中性,杀菌效果越差,pH值小于5时,杀菌效果较好;微生物残留率随着Na+浓度的升高而降低,Na+浓度越高,杀菌效果越好;微生物残留率随着初始菌落数的增大而下降,初始菌落数越高,杀菌效果越好;菌种不同,残留率不同,酿酒酵母的残留率最低,枯草芽孢杆菌的残留率最高;酿酒酵母的残留率随着葡萄糖和乳糖含量的增大而上升,含量越大,杀菌效果越差;酿酒酵母残留率随着乙醇含量的增大而下降,含量越大,杀菌效果越好;酿酒酵母残留率随着蛋白胨含量的增大而上升,含量越大,杀菌效果越差;酿酒酵母残留率随着干酪素含量的增大而下降,含量越大,杀菌效果越好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高梦祥	江苏大学生物与环境工程学院	108	768	17.0	22.0
3	马海乐	江苏大学生物与环境工程学院	394	5399	37.0	53.0