酶法水解大豆中植酸的研究

• 作者: 倪莉 吴金鸿 林向阳 陈娟 饶平凡
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 植酸酶 酶解 植酸 大豆
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2795字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2004.04.009

摘要

探讨了植酸酶在不同酶解条件(pH值、温度、时间、加酶量)下对大豆抗营养因子--植酸盐的水解作用.研究结果表明,适宜的酶解条件为:温度37℃,酶加量3 750U/kg豆粉,酶解时间45min,pH值6.1.在此条件下,酶解后每克大豆粉游离无机磷的含量增加208μmol(约占总磷的66.4%);可溶性金属离子Zn2+、Ca2+、Mg2+和Fe2+的释放量分别达到73.0%、69.6%、62.9%和23.7%;植酸的降解率达到56.6%.结论:酶法水解大豆中植酸可以显著提高大豆的营养效价.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪莉	福州大学生物工程研究所	100	923	15.0	26.0
2	林向阳	福州大学生物工程研究所	140	1446	21.0	29.0
3	饶平凡	福州大学生物工程研究所	181	1617	19.0	28.0
4	陈娟	福州大学生物工程研究所	21	113	4.0	10.0
5	吴金鸿	福州大学生物工程研究所	3	37	3.0	3.0