中国野生葡萄酒风味成分分析

• 作者: 李记明 贺普超
• 来源期刊: 果树学报
• 学科: 农学
• 关键词: 野生葡萄 葡萄酒 香味成分 感官特性
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 11-16
• 页数: 6页
• 分类号: S663.1
• 字数: 4251字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-9980.2004.01.003

摘要

中国野生葡萄酒的香气成分由醇、酯、醛、酮等构成.其中,大复叶葡萄酒的香气成分种类最多,达79种,北醇酒的种类最少,仅44种;各野生种间香气成分的含量差异很大:含量最高的秋葡萄酒(11439.81)为最低毛葡萄(白)酒(3 410.19)的3倍多;野生种葡萄酒的总酸、干浸出物、单宁、总酚、花色素苷等滋味物质均高于相应栽培品种.野生种葡萄酒普遍具有青草、烟熏、肥皂、焦糖及酸涩等香味特征.根据香味成分将供试的野生种(或品种)分成了3种类型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李记明	张裕集团公司技术中心	59	780	16.0	25.0
2	贺普超	西北农林科技大学园艺学院	22	318	11.0	17.0