辐照生姜的贮藏性状研究

• 作者: 于子厚 刘效永 吕铁信 孙守义 孙宏春 张奇志 王守经 邹积万
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 农学
• 关键词: 生姜 贮藏性状 γ辐照 呼吸强度
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照贮藏·食品加工
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: S632
• 字数: 3611字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8551.2004.01.007

摘要

80～250Gyγ射线辐照处理生姜,可以导致生姜贮藏初期Vc损失,但辐照处理能够抑制生姜的发芽和呼吸代谢作用,从中长期贮藏的角度来看,反而有利于Vc含量的维持.辐照处理还引起生姜贮藏过程中还原糖含量的增加,以150和250Gy剂量处理升高幅度最明显.250Gy辐照处理使生姜蛋氨酸和精氨酸含量明显下降,但对其余16种氨基酸含量影响较小.生姜受到辐照后,短期内出现呼吸高峰,然后呼吸强度迅速下降,并维持在较低水平.80～400Gy剂量辐照处理使生姜根茎肉质部电解质渗透率升高,但同样剂量的辐照没有引起生姜组织酯酶同工酶酶谱的变化.