红曲调味与陆稿荐酱汁肉

• 作者: 胡克廷
• 来源期刊: 上海调味品
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 味海钩沉
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

红曲可谓是华夏古人独特发明的"微生物发酵调味"中的一颗艳丽明珠.早在唐著名文徐坚等辑的<初学记>及北宋礼部、刑部、户部尚书陶谷编篡的自隋代至五代旧闻故事<清异录>一书中,均载有"红曲",距今已有一千多年历史.