论PES猪肉发生的多种因素与防治对策

• 作者: 汤海平
• 来源期刊: 肉品卫生
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 学术论坛
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

PES猪肉是指屠宰后的猪肉外观表现为肌肉肉色苍白(Pale),质地松软(Soft),缺乏弹性,肌肉表面可见渗出液汁(Exudative),由于外观不美,如水煮样,故称"水煮肉",这些主要特征在表现程度上有轻重之别,重者会严重影响猪肉品质,失去大部分商品经济价值.随我国饲料业发展,种猪的大量引进和改良,养猪业呈现空前发展,使我国出栏肉猪与猪肉产量在近几年迅速跃居世界第一.然而由于单纯追求增重与产量,致使猪肉品质出现下降,PES猪肉的发生率增多,明显降低了猪肉食用价值,因此,PES猪肉的问题应给予高度重视.