食用菌类食品的开发利用

• 作者: 刘建华 张志军
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 食用菌类食品 保健食品 开发利用 深加工
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3252字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2004.01.007

摘要

我国的食用菌产业发展不均衡,制约其发展的瓶颈是食用菌的产后储藏与加工,本文主要就食用菌类食品的特点、食用菌深加工的基本特点、食用菌类食品的开发现状及食用菌食品的开发中面临的问题等4个方面进行了探讨.认为,食用菌食品完全符合保健食品的标准,可在饮料、酒、休闲食品、调味食品等方面充分发挥其价值,具有较高的开发价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志军		103	872	14.0	26.0
2	刘建华		26	460	9.0	21.0