功能性肉和肉制品的研究与开发

• 作者: 罗欣 董庆利
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 功能食品 肉和肉制品
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4335字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2004.02.015

摘要

功能食品是指具有保健功能的食品,即适宜特定人群食用,具有调节机体功能,但不以治疗为目的的食品.肉和肉制品在人们的食物结构中占有重要的位置,是蛋白质、维生素、矿物质的重要来源之一,但同时又含有脂肪、胆固醇、食盐、饱和脂肪酸等.本文介绍了通过从肉类原料中调整组成成分、直接提取功能因子、从肉类原料中直接提取功能因子、利用生物技术生产等开发策略来研究开发功能性的肉和肉制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗欣	山东农业大学食品学院	138	1874	23.0	39.0
2	董庆利	山东农业大学食品学院	6	250	5.0	6.0