水分活度测量的可靠性研究

• 作者: 达式奎
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 可靠性 水分活度 静态法 动态法 破坏
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 53-58
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 2513字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2004.03.012

摘要

研究了目前通用的静态法和新近问世的动态法测定物料水分活度Aw的可靠性.对大量实物按原状不动测其Aw、破坏后测量及经不同程度破坏后测量.用动态法不破坏地多点测量物料的各部位、各颗粒的Aw,找出最大水分活度Awmax及总体平均水分活度Aw.由大量实测数据证实,物料经破坏后其Aw均有不同程度地上升,其上升之值与破坏程度有关,破坏程度大,上升值高.动态法可测出待测物料的Awmax值及其所在处;静态法测得的只是统计平均值.两者差异表达其可靠性,显然动态法精度高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	达式奎	上海水产大学食品学院	1	7	1.0	1.0