冷却肉的加工和质量控制

• 作者: 张志伟 李彦军 罗奎
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 冷却 质量 微生物
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3354字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.12.001

摘要

营养和微生物是冷却肉产品质量控制的重要指标 ,这里从冷却肉的诠释着手,结合生产管理实践,对冷却肉的加工技术和质量控制给予全面的阐述,制定详细的冷却肉生产中的温度和微生物控制的关键数值,旨在同国内冷却肉生产企业一同探讨如何提高冷却肉的生产质量,推动国内冷却肉的发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗奎		2	25	2.0	2.0
2	李彦军		1	6	1.0	1.0
3	张志伟		2	17	2.0	2.0