悬浮技术在肉类工业中的应用

• 作者: 张芬恋
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 碎肉 盐水 乳化 注射
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 5
• 页数: 1页
• 分类号: TS2
• 字数: 1019字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.09.003

摘要

主要介绍了悬浮技术即把低温碎肉乳化成细小颗粒和盐水一起注射到大块肌肉中的工艺流程.