肉制品中淀粉含量的测定及其研究

• 作者: 栾金水
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 测定 酶水解法和酸水解法 碘量法 旋光法
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4611字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2004.02.012

摘要

为研究解决肉制品中淀粉含量测定问题,本文讲述了淀粉的概念、性质及其用途,着重论述了测定肉制品中淀粉含量的几种重要的方法,如酶水解法和酸水解法,碘量法和旋光法等,并对这几种方法的优劣进行了分析比较.最后详细阐述了本次实验的原理方法、材料设备、操作步骤、实验结果及研究意义,表明此法是值得广泛推广应用的好方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	栾金水	杭州商学院食品生物与环境工程学院	40	397	11.0	19.0