燕麦麸中β-葡聚糖的提取、测定及其在面条中的应用

• 作者: 邓泽元 邓胜国
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦麸 β-葡聚糖 面条品质 功能食品
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 204-206
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.21
• 字数: 2378字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.11.050

摘要

以机械方法分离出含β-葡聚糖高的燕麦麸为原料,采用酶法测定燕麦麸中β-葡聚糖的含量.通过正交实验研究料液比、时间、温度和溶液的pH值对燕麦麸中β-葡聚糖提取率的影响,同时探讨添加燕麦麸对面条烹煮品质及感官品质特性的影响.结果表明:温度对提取率影响最大,其次为料液比、pH值,时间最小;添加适量的燕麦麸(8%～10%)生产功能性保健面条是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓泽元		255	2713	26.0	38.0
2	邓胜国		11	199	7.0	11.0