干发酵香肠中生物胺的产生与控制

• 作者: 李平兰 沈清武
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 干发酵香肠 生物胺
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 59-64
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4451字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.11.015

摘要

综述了干发酵香肠中生物胺产生的条件,国外干发酵香肠中生物胺的含量,与生物胺积累有关的微生物以及影响生物胺产生的理化因素,并提出了控制干发酵香肠中生物胺积累的措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李平兰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	190	2380	26.0	39.0
2	沈清武	中国农业大学食品科学与营养工程学院	9	270	7.0	9.0