论食醋的功能性与新型功能性食醋的开发

• 作者: 李幼筠
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 食醋 功能性 固态发酵 生产工艺
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 5394字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2004.01.002

摘要

该文对酿造食醋、食醋的功能性及近年来中外食醋科技工作者对新型功能性食醋的研发等方面进行了综合论述,在此基础上提出了开发新型功能性食醋的设计,如以粮食新资源为原料的功能性食醋、糖类功能醋、果蔬类功能醋等共19种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李幼筠		19	501	9.0	19.0