糖化温度对啤酒风味的影响

• 作者: 吴永阳 张五九 李红
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糖化温度 啤酒 糖化工艺 风味物质 发酵
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 页码范围: 33-34
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

1概述 这里的糖化温度是指糖化休止温度,是狭义的糖化温度.正常的啤酒(非特种啤酒)的糖化温度都选择在60～70℃之间.有时候选择两个温度,称为两段糖化;有时候选择一个温度,称为一段糖化.具体的选择则根据原料质量状况和对啤酒发酵度的要求.如果原料的糖化力高和糖化时间短,糖化温度可以选择在65～70℃间,如果原料的糖化力低和糖化时间长,可以采用两段糖化工艺.