味精溯源

• 作者: 高扬
• 来源期刊: 上海调味品
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 味海钩沉
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

味情是烹饪中常用的一种鲜味调味品.烹调时在菜里或汤里略加少许味精,立刻可使得菜肴的味道更加鲜香浓郁、美味可口."味精"这个名词源于"味之素".它最早发现于1866年,德国的立好生教授利用硫酸分解小麦面筋蛋白质,最先分解出味精的母体--谷氨酸.1872年赫拉西惠士与哈勃门等人又利用不同方法制取谷氨酸,但遗憾的是它们大多只限于学术研究上的探讨.真正发现它具有调鲜增鲜的作用是在20世纪初叶.