蘑菇中多酚氧化酶的酶学特性研究

• 作者: 侯菊花 张建平 赵东海
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 蘑菇 多酚氧化酶 提取 酶学特性 褐变
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 12-13,17
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2145字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2004.05.004

摘要

采用二次丙酮法与75%硫酸铵沉淀法从蘑菇(Agaricus bisporus)中提取多酚氧化酶;用分光光度法对蘑菇中多酚氧化酶酶学特性进行了较为系统的研究.结果表明:二次丙酮法优于75%硫酸铵沉淀法;以邻苯二酚为底物,多酚氧化酶的最适pH为7.0,最适温度为30℃;亚硫酸钠、半胱氨酸、抗坏血酸为强抑制剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵东海	湖南文理学院生命科学系	43	531	10.0	22.0
2	张建平	湖南文理学院生命科学系	32	265	6.0	16.0
3	侯菊花	湖南文理学院生命科学系	1	60	1.0	1.0