均匀设计和回归分析在制备肉香味物质中的应用

• 作者: 华永兵 宋焕禄 陈坤
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 均匀设计 丝氨酸 美拉德反应 回归分析 影响因素 肉香
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 调味技术
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3629字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2004.02.008

摘要

利用均匀设计法安排有丝氨酸参与的美拉德反应,对样品用五个细化的指标评分,通过多项式回归拟合该反应的回归方程,分析各因素及交互作用对反应的影响,结合回归方程和实际情况找到了最佳的反应条件为:丝氨酸2.000g、丙氨酸1.640g、半胱氨酸2.400g、木糖5.646g、水27.267g、系统pH值8.2,在120℃下反应53min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋焕禄	北京工商大学学与环境工程学院	112	1659	24.0	35.0
2	华永兵	北京工商大学学与环境工程学院	5	120	4.0	5.0
3	陈坤	北京工商大学学与环境工程学院	4	53	4.0	4.0