不同气调包装方式的冷却猪肉在冷藏过程中的微生物变化

• 作者: 南庆贤 戴瑞彤 马丽珍
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却猪肉 真空包装 含CO气调包装(CO-MAP) 含氧气调包装(O2-MAP) 微生物变化
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 160-164
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3|TS206.6
• 字数: 5505字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2004.04.037

摘要

冷却猪肉分别采用真空包装、CO-MAP(CO+CO2+N2)包装、高氧-MAP(高浓度O2+CO2+N2)和低氧-MAP(低浓度O2+CO2+N2)包装后,在(4±1)℃贮存3周,每周测定各项微生物变化.结果表明:1)CO-MAP组可抑制腐败细菌的生长,除对乳酸菌抑制作用较弱外,对假单胞菌、肠杆菌科菌和热死环丝菌均具有很强的抑制作用,其对腐败菌的抑制作用明显好于真空包装组.2)含氧气调包装中,一定浓度的氧气使CO2对假单胞菌、肠杆菌科菌和热死环丝菌的抑菌作用大大减弱,致使细菌总数快速增长,故含氧包装仅适合保质期在1周以内的冷却肉.3)CO-MAP和真空包装,在贮存末期的优势菌为乳酸菌;而含氧气调包装的优势菌是假单胞菌属.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	南庆贤	中国农业大学食品科学与营养工程学院	121	2357	28.0	42.0
2	戴瑞彤	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1424	22.0	34.0
3	马丽珍	山西农业大学食品学院	23	557	14.0	23.0