肉质结构和变性淀粉

• 作者: 栾金水
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉 变性淀性 肉制品
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4438字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2004.03.015

摘要

本文对肉质结构和变性淀粉的结构、理化性质和变性淀0粉在肉制品中的应用作了较详尽的介绍.