凯氏定氮法测定大米蛋白质时蛋白系数的确定

• 作者: 姚惠源 王章存
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大米蛋白质 蛋白系数 氨基酸分析
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 分析检验
• 页码范围: 158-160
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2220字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.01.041

摘要

本文通过对10个不同来源大米蛋白粉样品氨基酸成分的分析,计算出17种氨基酸含氮量平均值为13.48%,标准差S为0.19,变异系数CV为1.2%,表明重复性很好.通过对天冬酰胺和谷氨酰胺含量范围的设定计算出大米蛋白含氮量变化范围为13.48%～15.78%,即蛋白系数在6.34～7.41之间;进一步通过对高纯度蛋白质样品全成分的分析,确定大米蛋白质的蛋白系数为6.70.经验证计算结果更符合真实情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚惠源	江南大学食品学院	379	7383	42.0	59.0
2	王章存	郑州轻工业学院食品与生物工程系	93	1141	19.0	27.0