梨果醋酿造工艺研究

• 作者: 刘凤珠 牛天声
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 梨 果醋 发酵 果胶酶
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 36-36,38
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1583字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2004.10.014

摘要

以梨汁为原料经过酒精发酵和醋酸发酵工艺,制得了梨果醋.通过在梨汁中添加1.2%的果胶酶进行酶解处理,解决了梨汁中的果胶不利于发酵的问题.制得的果醋风味纯正,并具有水果的香味,是一种价值较高的营养保健型果醋.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘凤珠		50	528	12.0	20.0
2	牛天声		1	16	1.0	1.0