蔬菜肉肠的研制

• 作者: 任建 杨艳彬 陈友志
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜 肉肠 工艺
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2473字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.09.010

摘要

以番茄酱、青椒、胡萝卜、芹菜四种蔬菜和新鲜肉为原料,研究和改进蔬菜肉肠的生产工艺和配方,通过对蔬菜肉肠的色度、感官、营养指标、风味等的检测,从而找出蔬菜和肉的最佳配比和调味料的添加量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨艳彬	石河子大学食品工程学院	36	174	7.0	11.0
2	陈友志	石河子大学食品工程学院	5	90	2.0	5.0
3	任建	石河子大学食品工程学院	8	31	3.0	5.0