二十八烷醇O/W乳状液稳定性的研究

• 作者: 刘元法 王兴国 金青哲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 二十八烷醇 乳状液 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TQ645.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2004.10.015

摘要

二十八烷醇是一种高级饱和长链脂肪醇,水分散性差.通过实验,建立了二十八烷醇O/W乳状液配制方法,对不同食品添加剂对其稳定性的影响进行了详细研究.结果发现,低浓度一价盐、二价盐、糖、有机酸和氨基酸使二十八烷醇乳状液的稳定性上升.