肌肉组织学结构及其与肉品品质的关系

• 作者: 周金星 毕亚玲 高登慧
• 来源期刊: 山地农业生物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 肌纤维直径 肌纤维密度 肌节长度 结缔组织 脂肪组织 组织学特性 肉品品质
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 文献综述
• 页码范围: 438-441
• 页数: 4页
• 分类号: S852.161
• 字数: 3953字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0457.2004.05.013

摘要

肌肉的组织学特性与肉品品质具有一定的相关性.本文综述了骨骼肌肌纤维直径、肌纤维密度、肌纤维面积比例、结缔组织面积比例、脂肪组织面积比例以及肌节长度等组织学特性与肉品品质的关系.