红枣及红景天色素的提取及稳定性的比较研究

• 作者: 帕孜来提·拜合提 祖丽皮亚·尤努斯 阿不都拉·阿巴斯
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红景天色素 红枣色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 51-55
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3627字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.10.016

摘要

对红景天及红枣色素的提取方法和色素的基本性质进行了研究比较.结果表明,红景天色素以95%(pH=3)的乙醇水溶液提取时效果最佳,色素的最大吸收峰在314nm处;红枣色素以50%(pH=3)的乙醇水溶液提取时效果最好,色素的最大吸收峰在320nm处;日光、温度和大多数金属离子Ca2+、M2+、Mn2+、Zn2+等对这2种色素的稳定性都无太大的影响,但是Na+、Fe2+、K+对红景天色素有增色的趋势,Fe2+对红枣色素有增色的趋势.这2种色素的耐糖性和耐光性都很好.红景天色素在酸性条件下pH稳定性好,但在碱性环境下pH稳定性较差,而红枣色素的pH稳定性在无论在酸性或在碱性条件下都稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阿不都拉·阿巴斯	新疆大学生命科学与技术学院	215	1420	20.0	25.0
2	祖丽皮亚·尤努斯	新疆大学生命科学与技术学院	2	5	1.0	2.0
3	帕孜来提·拜合提	新疆大学生命科学与技术学院	26	111	5.0	9.0