北京鸭/樱桃谷鸭肉汤中香味物质的比较

• 作者: 刘爱巧 华永兵 宋焕禄 江新业 胡胜强
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 同时蒸馏提取,北京鸭 樱桃谷鸭 气-质联机分析
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 3158字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.01.006

摘要

北京鸭/樱桃谷鸭分别经同时蒸馏提取,香气提取物用Vigreux柱浓缩后,用气-质联用仪对其进行分析.结果表明,重要的鸭肉味香味化合物(E,E)-2,4-癸二烯醛、二(2-甲基丙基)二硫,以及2-戊基呋喃均从文中试验的2种鸭肉中分离鉴定出;北京鸭含有樱桃谷鸭所没有的重要香味化合物如3-甲基-2-(2-羰丙基)-呋喃、10-十一烷烯醛、(E)-2-癸烯-1-醇等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋焕禄	北京工商大学化学与环境工程学院	112	1659	24.0	35.0
2	刘爱巧		22	75	4.0	8.0
3	胡胜强		15	88	4.0	9.0
4	江新业	北京工商大学化学与环境工程学院	10	233	7.0	10.0
5	华永兵	北京工商大学化学与环境工程学院	5	120	4.0	5.0