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怎样炒好大锅菜
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摘要：
凡是集体食堂,由于就餐人数众多,烹制菜肴时往往采用大锅,即通常所说的炒大锅菜.大锅菜的锅大笨重且锅位固定,炒菜时下锅的原料又多,当大量原料一下子倒入锅里后,会使锅内的温度骤然降低,而此时灶下的火力又无法加大,同时原料中的水分也聚集至锅底而难以蒸发,因此人们常说大锅菜都是"沤"熟而非炒熟的,这"沤"熟的大锅菜自然没有小锅菜好吃啦!
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期刊影响力
云南消防
主办单位：
云南省公安消防总队
出版周期：
月刊
ISSN：
1004-5597
CN：
53-1091/TU
开本：
16开
出版地：
昆明市滇池路卢家地省消防总队三楼
邮发代号：
创刊时间：
1991
语种：
chi
出版文献量（篇）
863
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2
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