纯天然肉类嫩化剂的研制与应用

• 作者: 吴嘉新 盛勤芳
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类嫩化 肉类液化 嫩肉液 木瓜蛋白酶 番木瓜
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2315字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.03.013

摘要

介绍了以天然植物番木瓜中提取的木瓜蛋白酶为主要原料的"嫩肉液"的研制过程,原理和大量肉类嫩化试验(肉馅饺,牛肉园子,牛肉片,红烧牛肉块)试验结果:(1)嫩肉液对各种肉类烹饪效果明显,(2)嫩化添加量为0.2‰～0.5‰,(3)液化添加量为0.5‰～1‰.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	盛勤芳		8	29	3.0	5.0
2	吴嘉新		2	17	2.0	2.0