马铃薯及甘薯全粉的加工与应用

• 作者: 沈晓平 赵志峰 闫志农
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯全粉 马铃薯全粉 加工工艺 综合应用
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS215
• 字数: 3028字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2004.02.001

摘要

本文介绍了马铃薯及甘薯的营养价值、药用价值及其全粉的加工前景,对马铃薯全粉和甘薯全粉的生产工艺进行了综述和比较,并对全粉的应用作了概括.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵志峰	四川大学食品工程系	59	562	14.0	21.0
2	闫志农		10	253	7.0	10.0
3	沈晓平	四川大学食品工程系	2	28	2.0	2.0