气调包装及天然保鲜剂对冷却鲜猪肉的保鲜效果研究

• 作者: 刘书亮 席毅杰 廖敏 张泽波 李诚 杨国康 王刚 詹红兵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜猪肉 冷却保存 保鲜剂 PE包装 气调包装
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 307-311
• 页数: 5页
• 分类号: T251.44
• 字数: 4260字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.11.081

摘要

对冷却鲜猪肉分别用保鲜剂(含乳酸钠5%、异维生素C钠0.2%和乙酸0.4%的混合保鲜溶液)处理加PE塑料袋包装、PPE/PA塑料袋气调包装(25%CO2、25%N2和50%O2混合气体)和保鲜剂处理加PE/PA塑料袋气调包装,与PE塑料袋包装对照,研究其在0～4℃冷却保存条件下不同处理方法的保鲜效果.每隔2d对猪肉进行感官评定、测定其TVB-N值、菌落总数,并进行球蛋白沉淀试验,以判定猪肉新鲜度的变化.结果表明:PE/PA塑料袋气调包装和保鲜剂处理均明显延长冷却鲜猪肉的保存期,可使其保存期分别达到12d和9d;两者同时应用效果更好,可使冷却鲜猪肉的保存期达到15d以上;气调包装的冷却保存猪肉颜色始终保持鲜红状态;课题组自主设计、制造的气体比例混合器,用于冷却肉的气调包装,保鲜效果优良.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘书亮	四川农业大学食品科学系	131	1337	20.0	29.0
2	李诚	四川农业大学食品科学系	156	905	14.0	22.0
3	廖敏	四川农业大学食品科学系	7	66	4.0	7.0
4	杨国康	四川农业大学食品科学系	1	35	1.0	1.0