燕麦β-葡聚糖的乳化性研究

• 作者: 姚惠源 王章存 申瑞玲
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦 β-葡聚糖 乳化性
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 4-5
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2186字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2004.04.004

摘要

以裸燕麦麸皮为原料,提取得到β-葡聚糖.对不同质量分数燕麦β-葡聚糖的乳化性、乳化稳定性以及温度和pH值对它们的影响进行了研究,同时比较了燕麦β-葡聚糖和几种不同食品胶体的乳化性能.结果显示:燕麦β-葡聚糖是有良好的乳化性和乳化稳定性,且浓度、温度、pH对其有一定影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚惠源	江南大学食品学院	379	7383	42.0	59.0
2	王章存	江南大学食品学院	93	1141	19.0	27.0
4	申瑞玲	江南大学食品学院	9	265	9.0	9.0