荔枝酒发酵工艺研究

• 作者: 伍宏凯 张莉萍 杨幼慧 陈雅雪
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝酒 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.91|TS261.4
• 字数: 3289字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2004.02.028

摘要

研究了荔枝酒发酵的关键技术.结果表明,荔枝取汁时加入300mg偏重亚硫酸钾/kg果肉,将果汁调整至pH4.0,可溶性固形物25%,接入扩大倍数为11的经驯化的葡萄酒活性干酵母,于20℃进行发酵,可酿出具有荔枝果香和醇香的干白荔枝酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨幼慧	华南农业大学食品学院	58	874	16.0	27.0
2	陈雅雪	华南农业大学食品学院	1	54	1.0	1.0
3	伍宏凯	华南农业大学食品学院	1	54	1.0	1.0