猪肉品质变化的动力学模型

• 作者: 柴春祥
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 贮藏 数学模型 动力学柴春祥
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.06.003

摘要

考察了不同温度下贮藏过程中猪肉中细菌总数、挥发性盐基氮值随存放时间的变化规律及其动力学特性;建立了细菌总数、挥发性盐基氮值与贮藏温度和贮藏时间的动力学模型.贮藏过程中猪肉的细菌总数、挥发性盐基氮值随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的增加而上升.细菌总数和挥发性盐基氮值对一级化学反应模型和Arrhenius方程具有较高的拟合精度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柴春祥	天津商学院食品科学与工程系	8	166	5.0	8.0