利用氨基氮含量及缓冲能力检测西番莲果汁饮料中果汁含量的研究

• 作者: 吴洁芳 张展薇 张爱玉 张秋明 戴宏芬 李万颖 熊兴耀 肖维强 蔡长河
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 氨基氮 缓冲能力 检测 西番莲汁
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 1809字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.11.005

摘要

西番莲果汁饮料中氨基氮的含量和酸碱缓冲能力的大小与原果汁的含量相关.本文通过对氨基氮含量测定与西番莲原汁含量间的相关性、果汁饮料的缓冲系数与西番莲原汁含量的关系式来推算出西番莲果汁饮料中西番莲原汁的含量.